Une recette végétarienne, pour consommer différemment tout en se faisant plaisir !
Préparation & cuisson : 1h30 - Difficulté : facile - Pour 4 personnes
C'est la saison des courges ! Riche en vitamine C et vitamine B9, la courge butternut apporte aussi du calcium et du magnésium. Et elle colore nos assiettes alors autant en profiter !
Ingrédients :
- 1 courge butternut
- 100g de quinoa
- 1 oignon rouge
- Graines de courges
- Amandes effilées
- Parmesan
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Couper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et la vider. Mettre un filet d’huile d’olive et cuire au four 40 min.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et faire cuire le quinoa (10 minutes dans l'eau bouillante).
Lorsque la courge butternut est cuite, la creuser en gardant environ 1 cm d'épaisseur de chaire.
Mélanger le quinoa, l’oignon et la chaire du butternut. Assaisonner selon vos goûts, et répartir la préparation dans les demi-butternut.
Recouvrir de graines de courge, amandes et parmesan.
Remettre au four environ 20 minutes
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Servir avec une salade verte recouverte d'un filet d'huile de noix.
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